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湖湘地理|鄉間零食

來源:瀟湘晨報作者:唐兵兵編輯: 陳茜時間:2017-11-12 11:07:54

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酸棗片、酸棗糕、酸棗粒……酸棗在湖南往往被制成各種口味的零食。其中不把棗核挑出來可以做酸棗粒,把核去掉可以捏成團,做成塊、切成條。 組圖/盧七星sVQ瀟湘晨報網

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在湖南,紅薯片、紅薯絲、紅薯干,或炸或曬,工藝都大同小異。瀏陽更是把紅薯用到了極致,加入各種果脯制作中。sVQ瀟湘晨報網

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酸棗泥加入紅薯泥、辣椒和白糖,攪拌均勻晾曬四五天就可以吃,甜辣的口味,可根據個人的喜好增減。sVQ瀟湘晨報網

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苦瓜片制作簡單,將苦瓜切塊去瓤用水煮熟,再加入醋、白糖、鹽腌制,晾曬就好。當然只是這苦瓜片的一種做法。加入紫蘇或者辣椒,又是另外一種口味。sVQ瀟湘晨報網

  11月,在一片暖陽里,我們找尋鄉間的零食,找尋那些曾經慰藉我們童年的甜與香、酸與辣。sVQ瀟湘晨報網

  那些最鄉土、最純粹的鄉間零食,是我們鄉愁的安放之所,也是我們揮之不去的故鄉烙印。sVQ瀟湘晨報網

  湘西最有名的零食是酸菜,紅心蘿卜腌制之后,加上一層油辣椒,是湘西人最熟悉的美味。在懷化,幾乎每家每戶都有一個酸菜壇,其實,酸菜算不得真正意義上的零食,只是現在物質充裕,將其當作零食,也是自然的事情。在舊時的湘西、湘南,才舍不得把菜做成零食呢,不下飯,就是一種浪費,所以湘西、湘南多以腌制為主,酸辣椒、水豆豉、醋蘿卜等腌制蔬菜,是人們的生活智慧。而在生活水平提高以后,這種留在味蕾上的印記,才成為人們鐘愛的零食。sVQ瀟湘晨報網

  不適于做菜的果實,才會做成果脯,是難得的零食,比如紅薯。sVQ瀟湘晨報網

  在整個湖南,紅薯片、紅薯絲、紅薯干,或炸或曬,工藝都大同小異。瀏陽更是把紅薯用到了極致,加入各種果脯制作中。sVQ瀟湘晨報網

  瀏陽無疑是湖南最會做零食的城市,他們把常見的果蔬都能做成零食。蒸、煮、曬,是主要工藝。編著《湖南地理志》的傅角今在上個世紀三十年代,去到瀏陽,對瀏陽的總結是“農作物以米為主,其余麻、高粱、番薯、果品、茶及茶油,亦甚多”。有足夠的物資,才會敢于把蔬菜當成零嘴。sVQ瀟湘晨報網

  在零食的制作上,瀏陽似乎遠離長沙,更親近江西。在瀏陽市南市街做炒米糕生意的蔣冬生就把江西當成炒米糕手藝的發源地,常從江西引進新的產品。sVQ瀟湘晨報網

  不過豐厚的物產,并沒有讓瀏陽人變得揮霍,反倒在零食中窺見他們的節儉,剩飯做成炒米,紅薯藤曬干做成酸菜,酸棗的核也能做食品……鄉間零食,在某種意義上比菜肴更能反映地域性格。sVQ瀟湘晨報網

  撰文/瀟湘晨報記者唐兵兵sVQ瀟湘晨報網

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